آزمیران
دستگاهای آزمایشگاهی
مواد شیمیایی
شیشه آلات
محیط کشتهای میکروبی
فیلتر یا کاغذ صافی
ملزومات
سکوبندی
مقالات و توضیحات
جستجوهای مرتبط
D(-)-FRUCTOSE FOR BIOCHEMISTRY 1kg / کد 104007
اعتبار قیمت 98.1.1
لطفا پس از پایان اعتبار قیمت با تلفن 88920648 تماس حاصل فرمائید
فروکتوز شیرین کننده ای طبیعی است که به صورت فراوان در میوه‌ها و عسل
موجود میباشد. این شیرین کننده به صورت شربت در صنایع مختلف غذایی و
دارویی به عنوان بهترین جایگزین ساکارز کاربرد دارد. فرایند تولید شربت
فروکتوز بدین صورت میباشد که ابتدا نشاسته ذرت خالص سازی میشود و سپس با
استفاده از آنزیم‌های آمیلازی به دکستروز تبدیل میشود و نهایتاً با عبور
دکستروز از ستون‌های حاوی آنزیم گلوکز ایزومراز شربت فروکتوز تولید میشود
که این شربت بر اساس درصد مونوساکارید فروکتوز به دو صورت ۴۲ و ۵۵ درصد
عرضه می‌گردد.
فروکتوز ممکن است به شکل بی هوازی توسط مخمر یا باکتری تخمیر شود. آنزیم‌های مخمر، می‌توانند گلوکز یا فروکتوز را به اتانول و کربن دی‌اکسید
تخمیر کنند. کربن دی‌اکسید آزاد شده به شکل محلول در آب باقی‌مانده و به
تعادل با اسید بی کربنیک می‌رسید. البته بعد از بازکردن تانکر تخمیر، کربن
دی‌اکسید تولید شده به هوا آزاد میشود.
فروکتوز مونوساکاریدی احیا کننده میباشد که بخوبی در واکنش میلارد شرکت
می‌کند و با ایجاد رنگ قهوه ای مناسب در سطح محصولات نانوایی مانند کیک،
کلوچه، نان و… قابلیت کاربرد زیادی در این صنایع دارد.
درصورتی‌که شربت فروکتوز در تماس با مخمرها یا هرگونه میکروارگانیسم دیگری قرار گیرد، به دلیل وجود دیواره سلولی نسبتاً نفوذپذیر، این شربتها قادرند آب موجود در درون سلول را به بیرون کشیده و ارگانیسم را دهیدراته نمایند. این مکانیسم مهمترین اثر نگهدارندگی این شربت محسوب میشود. فشار اسمزی ایجاد شده توسط شربتهای قندی، با وزن مولکولی آنها مرتبط بوده و وزن مولکولی پائینتر فشار اسمزی بیشتری ایجاد می‌کند. فشار اسمزی ایجاد شده توسط محلول ۱۰٪ شکر، شربت گلوکز با ۴۲=DE، دکستروز، HFCS-90، HFCS-55 و HFCS-42 (به ترتیب با وزن مولکولی ۳۴۲، ۴۲۹، ۱۸۰، ۱۸۲، ۱۸۵ و ۱۹۰) به ترتیب ۲/۷، ۷/۵٬۷/۱۳، ۵/۱۳، ۳/۱۳ و ۹/۱۲ میباشد. از آنجائی که HFCS مخلوطی از دکستروز و فروکتوز میباشد، به دلیل وزن مولکولی پائین و حلالیت بالا، دارای خاصیت خود-استریل کنندگی میباشد و به همین دلیل میزان مصرف مواد نگهدارنده را کاهش می‌دهد.
اثر سینرژیک فروکتوز در شیرینی
مطالعات نشان می‌دهد استفاده از فروکتوز در کنار سایر شیرین کننده‌ها مثل ساکاروز (شکر)، آسپارتام و .. باعث شیرین تر شدن اجزای سازندهٔ این ترکیب میشود.[۳]
حلالیت فروکتوز و کریستالیزاسیون
حلالیت فروکتوز در آب بیشتر از هر قند دیگری است. به همین دلیل کریستالیزه کردن فروکتوز از یک محلول بسیار دشوار است. شکلات‌ها و آبنبات‌هایی که دارای فروکتوز می‌باشند به خاطر حلالیت بالای فروکتوز نرم‌تر هستند.[۳]
نقطه انجماد فروکتوز
فروکتوز نقش مؤثری در کاهش دادن نقطهٔ انجماد محلول دارد و به این ترتیب احتمال آسیب دیدن سلول توسط بلورهای یخ در دماهای پایین را به شدت کاهش می‌دهد. هر چند این ویژگی در دماهای خیلی پایین مؤثر نیست و میوه منجمد میشود.
تأثیر فروکتوز و نشاسته در سیستم غذایی
فروکتوز بسیار سریعتر ویسکوزیتهٔ (گرانروی) نشاسته را افزایش می‌دهد و در نهایت نیز نشاستهٔ در حضور فروکتوز به ویسکوزیتهٔ نهایی بالاتری می‌رسد چرا که فروکتوز میزان گرمای مورد نظر برای ژلاتینه شدن را کاهش می‌دهد. بیشتر شیرین کننده‌های صنعتی برای غذا پختن و سرو کردن در منزل مناسب نیستند ولی با اندکی تعدیل، می‌توان با استفاده از فروکتوز غذاهای مختلفی تهیه کرد.[۳]
خواص فروکتوز
خواص
فروکتوز عبارتند از: شیرینی آن ۱٫۷ برابر شکر است، با استفاده از فرآوری
مخلوطی از گلوکز و فروکتوز شربت غنی از فروکتوز یا HFS با غلظت‌های متفاوت
(معمولاً" در سه غلظت ۴۲٪، ۵۵٪ و ۹۰٪ فروکتوز) تولید می‌گردد. همچنین بر
خلاف ساکارز نیازی به شکسته شدن در بدن ندارد و می‌تواند مستقیماً در روده
جذب شود. فروکتوز در تمامی موارد استفاده از شکر می‌تواند جایگزین آن شود.
| Product information | |||
|---|---|---|---|
| فرمول |
C6H12O6 | ||
| کد HS |
1702 50 00 | ||
| EC شماره | 200-333-3 | ||
| جرم مولکولی |
180.15 g/mol | ||
| CAS شماره | 57-48-7 | ||
| Chemical and physical data | |||
|---|---|---|---|
| Ignition temperature | 360 °C | ||
| Solubility | 790 g/l (20 °C) OECD Test Guideline 105 | ||
| Melting point | 100 - 110 °C (decomposition) | ||
| Molar mass | 180.15 g/mol | ||
| Density | 1.65 g/cm3 (20 °C) | ||
| Bulk density | 700 - 800 kg/m3 | ||
| pH value | 5 - 6 (100 g/l, H2O, 20 °C) | ||
| Safety information | |||
|---|---|---|---|
| Storage class | 10 - 13 Other liquids and solids | ||
| WGK | NWG not water endangering | ||
| Disposal |
3 Relatively unreactive organic reagents should be collected in container A. If halogenated, they should be collected in container B. For solid residues use container C. |
||
| Transport information | |||
|---|---|---|---|
| Declaration (railroad and road) ADR, RID | Kein Gefahrgut | ||
| Declaration (transport by sea) IMDG-Code | No Dangerous Good | ||
| Declaration (transport by air) IATA-DGR | No Dangerous Good | ||
| Specifications | |
|---|---|
| Purity (HPLC) | ≥ 99.0 % |
| Identity (IR-spectrum) | conforms |
| Spec. rotation (α 20/D; 10 %; water; calc. on anhydrous substance) | -93.5 - -91.0 ° |
| Heavy metals (as Pb) | ≤ 0.001 % |
| Glucose (HPLC) | ≤ 0.5 % |
| Water | ≤ 0.5 % |
فروشنده: آزمیران
گارانتی اصالت و سلامت کالا
پشتیبانی ۷ روز هفته ۲۴ ساعته
۶۳۰,۵۰۰ تومان
محصولات مرتبط
:
