آزمیران
دستگاهای آزمایشگاهی
مواد شیمیایی
شیشه آلات
محیط کشتهای میکروبی
فیلتر یا کاغذ صافی
ملزومات
سکوبندی
مقالات و توضیحات
جستجوهای مرتبط
سوربیک اسید 25 کیلویی چینی گرید دارویی و غذایی
اسید سوربیک چیست؟
- فرمول مولکولی (اسید سوربیک)؛ C 6 H 8 O 2
- وزن مولکولی؛ 112.13 گرم در مول
- نام شیمیایی؛ اسید سوربیک
- شماره CAS؛ 110-44-1
پرمصرف ترین نگهدارنده مواد غذایی در سراسر جهان اسید سوربیک است. این یک ترکیب طبیعی است. در جلوگیری از تشکیل کپک که عامل فساد و بیماری های مهلک در مواد غذایی است فوق العاده موثر است. این یک ترکیب با خواص ضد میکروبی است.
فرم مورد استفاده در بازار جهانی به صورت مصنوعی تولید می شود.
COOH (گروه کربوکسیل) این ترکیب بسیار واکنش پذیر است. می تواند با کلسیم، سدیم و پتاسیم نمک تشکیل دهد.
فرمول مولکولی: C6H8O2
اسامی دیگر به شرح زیر است:
· اسید سوربیک
· 2-پروپنیاکریلیک اسید
· 2،4-هگزادینوئیک آسیت
· سوربیستات
· ترانس ترانس 2،4، هگزادینوئیک اسید
· و 200
خواص فیزیکی و شیمیایی اسید سوربیک چیست؟
به صورت پودر یا کریستال سفید ظاهر می شود. نقطه ذوب آن 134.5 درجه سانتی گراد است. بوی کمی اسیدی و تحریک کننده دارد.
این یک ماده بی مزه است. حلالیت خوبی در آب دارد. همچنین در اتانول محلول است.
چگالی آن 1.2 گرم بر سانتی متر مکعب است. در شرایط استاندارد ذخیره سازی پایدار است.
نقطه جوش 228 درجه سانتیگراد است.
127 درجه سانتیگراد نقطه اشتعال است.
در بسیاری از مواد حل می شود. حلالیت بسیار خوبی در اتر دارد. در روغن نیز محلول است.
حلالیت آن در آب با افزایش دما افزایش می یابد. حلالیت آن در الکل با افزایش درصد الکل افزایش می یابد. حلالیت در شکر با افزایش درصد قند کاهش می یابد.
می توان آن را به صورت پودر، گرانول و محلول یافت. و می توان آن را کپسوله کرد.
چگونه تولید می شود؟
تولید اسید سوربیک در واکنش کتان و 2-بوتنال در دمای 30 درجه سانتیگراد تا 80 درجه سانتیگراد، واکنشی در حضور نمکهای فلزات واسطه با ظرفیت 2+ رخ می دهد. در این واکنش استر 3-هیدروکسی-4-هگزانوئیک اسید تشکیل می شود. این ترکیب پلی استر را می توان از بازها یا اسیدهایی با عملکرد خوب در حضور اسید به دست آورد.
برای مصارف غذایی و برای افزایش حلالیت آن در آب، با اکستروژن و پالت سازی دانه بندی می شود.
مکانیسم اثر اسید سوربیک در غذاها چیست؟
مانند سایر اسیدهای چرب این خاصیت متابولیزه شدن در بدن را دارد. تجزیه اسیدهای چرب با زنجیره بلند (B-Oxidation) که در انسان و حیوانات رخ می دهد در ماده شیمیایی اسید سوربیک نیز رخ می دهد.
B-اکسیداسیون زمانی است که اسیدهای چرب با زنجیره بلند به استیل کوآ تجزیه می شوند.
بسته به مقدار موجود در بدن، در شرایط عادی به طور کامل به CO 2 و H 2 O اکسید می شود.
شکل زنجیره مستقیم گروه کربوکسیل به راحتی برای تشکیل نمک ها و استرها واکنش نشان می دهد. به دلیل حلالیت بالای نمک ها در آب، جایگاه آنها در کاربردهای غذایی بسیار مهم است.
از آنجایی که با حرارت دادن تعالی پیدا می کند، باید پس از جوشاندن طولانی مدت و فرآیندهای حرارت دهی در زمینه استفاده به آن اضافه شود.
فرآیندهای برنامه در مناطق استفاده بسته به منطقه استفاده متفاوت است.
این روش های کاربردی به شرح زیر است؛
با افزودن مستقیم به محصول
روش غوطه وری
روش اسپری
روش گردگیری
کاربردهای اسید سوربیک چیست؟
به دلیل خاصیت نگهدارنده، عموماً در غذاها استفاده می شود.
هنگامی که اسید سوربیک و فسفولیپید با هم استفاده می شوند، طیف ضد میکروبی گسترده ای دارد. خاصیت بازدارندگی بر روی باکتری ها، مخمرها و کپک ها دارد. همچنین توانایی تسکین فسفولیپیدهای روی پوست را دارد. با توجه به این ویژگی نقش مهمی در تولید دستمال مرطوب دارد.
با اصلاح با پروپیونات کلسیم برای افزایش ماندگاری نان و فیلو و جلوگیری از رشد میکروبی استفاده می شود. زیرا؛ به دلیل رطوبت و pH بالا، تشکیل کپک و باکتری رخ می دهد.
گروه کربوکسیل تمایل به واکنش بسیار آسان با یون ها دارد. اسید سوربیک به دلیل خاصیت ضد میکروبی برای مهار مواد تولید کننده باکتری موجود در غذاها برای محافظت از گوشت استفاده می شود.
برای افزایش طعم و رنگ در غذاها استفاده می شود.
همچنین یک عامل ضد میکروبی است. همچنین باعث می شود افراد احساس سیری کنند.
در ساخت محصولات عملیات حرارتی دارای ویژگی شیمیایی با مکانیسم عمل است که پس از جوشاندن و پخت طولانی مدت اضافه می شود.
با بهره گیری از خواص ضد میکروبی آن برای حفظ طراوت در غذاها استفاده می شود.
مزیت آن نسبت به سایر نگهدارنده های غذایی مانند اسید پروپیونیک یا بنزوئیک اسید این است که طعم محصول نهایی را خراب نمی کند. بنابراین مصرف آن بیشتر است.
در صنعت آرایشی و بهداشتی 2 اثر متفاوت دارد. اولین مورد توانایی آن در مهار میکروب ها است. دیگری اثر جلوگیری از خراب شدن محصولی است که در آن استفاده می شود.
خوراک دام حاوی کپک و هاگ کپک است. اینها به دلیل محتوای مواد آلی است. اسید سوربیک برای جلوگیری از رشد کپک در تولید خوراک دام استفاده می شود. اگر نتوان از ایجاد کپک در خوراک جلوگیری کرد، کیفیت خوراک کاهش می یابد و ممکن است به حیوانات تغذیه شده آسیب برساند.
این ماده به عنوان یک عامل بازدارنده میکروبی در داروهای مایع تزریقی داخل وریدی و محلول های مغذی در تولید دارو در زمینه پزشکی اضافه می شود.
عوامل موثر بر قیمت آنها چیست؟
قیمت اسید سوربیک به نسبت مستقیم با شدت ناشی از صنعتی شدن افزایش می یابد.
یکی از عوامل موثر بر قیمت ها افزایش متناسب با کشف یک منطقه کاربردی جدید است. گسترش صنایع غذایی قیمت اسید سوربیک را افزایش می دهد.
برعکس، با ایجاد تأسیسات مختلف تولید، قیمت ها برای مدت کوتاهی کاهش می یابد. با این حال، این نمودار در طول زمان به یک سطح پایدار می رسد.
با افزایش قیمت مواد شیمیایی مورد استفاده در تولید اسید سوربیک، قیمت ها افزایش می یابد.
فروش اسید سوربیک
مواد شیمیایی با بسته بندی های تعیین شده در استانداردهای بین المللی بسته بندی می شوند.
محصولات مرتبط
:
