آزمیران
دستگاهای آزمایشگاهی
مواد شیمیایی
شیشه آلات
محیط کشتهای میکروبی
فیلتر یا کاغذ صافی
ملزومات
سکوبندی
مقالات و توضیحات
جستجوهای مرتبط
رنگ لیکوپن
رنگ لیکوپن چیست؟
لیکوپن، کاروتنوئید قرمز رنگی است که توسط برخی گیاهان و میکرو ارگانیسم ها سنتز می شود. این رنگدانه دارای اثرات فیزیولوژیکی مهم و مفیدی در بدن انسان می باشد. خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. در سالهای اخیر با وجود اثرات سو رنگهای مصنوعی توجه خاصی به استفاده از رنگهای طبیعی مبذول شده است. رنگدانه طبیعی وغالب درگوجه فرنگی لیکوپن است لذا استخراج کارو تنوئیدهای گوجه فرنگی و استفاده از آن در غذا به عنوان یک رنگ طبیعی حائز اهمیت می باشد. با توجه به افزایش تقاضای مصرف کاروتنوئیدهای طبیعی ف تولدی انواع کاروتنوئیدها مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرار گرفته است وبه کمک روش های مختلف شامل جریان های فشار قوی ، سیالات فوق بحرانی، حلال های آلی ، آنزیم های تجاری ومیکروارگانیسم ها به استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی پرداختند.
رنگ لیکوپن طبیعی LYCOPENE بصورت مایع و طیف رنگ قرمز گوجه ای تیره ایجاد می کند.گوجه فرنگی بهترین منبع لیکوپن می باشد.این رنگ طبیعی دارای گروه کروموفور بلند در زنجیره پلی انی باعث رنگ قرمز و ایجاد آنتی اکسیدان بسیار موثر می باشد.
لیکوپن رنگ قرمز طبیعی می باشد که از رنگ های طبیعی در گوجه فرنگی می باشد که بین 65 تا 90 درصد کل کاروتنوئید رنگی را شامل می شود . در گوجه فرنگی های مخصوص بعضی از مناطق که رنگی تیره دارد این مقدار افزایش پیدا می کند و اغلب رنگ های طبیعی دارای مقدار بالاتری از این حد هستند.
این رنگ طبیعی در پودرهای گوجه فرنگی بطریق انجماد میوه ها وانواع پالپ های آن که بعد از سانتریفوژ کردن خشک می گردند حدود 400 تا 500 میکرو گرم در هر گرم از میوه رنگ طبیعی لیکوپن بدست می آید.
هندوانه یکی دیگر از منابع مهم این رنگ طبیعی می باشد که در بررسی ها نشان داده شده است که در برخی از انواع هندوانه موجود در کل دنیا 85 تا 95 درصد از کل کاروتنئیدها به فرم لیکوپن می باشد.
گریپ فروت بین 25 تا 60 درصد از کل کاروتنوئید ها را این رنگ خوراکی طبیعی تشکیل می دهد نیز حدود 55 تا 65 درصد را شامل می شود.
در مناطق گرمسیر و حاره ای گواس های قرمز و همچنین در کشور ویتنام میوه گاس نیز از منابع بسیار خوب رنگ طبیعی این محصول می باشد.
ابتدا در سال 1910 لیکوپن کشف شد و بعدر آن در سال 1996 بورل توانست به این موضوع برسد که در گوجه فرنگی خوب رسیده لیکوپن می توان استخراج کرد و در بافت جامد کمی ناپایداری دارد ولی بعد جداشدن و حل شدن در حلال های غیر قطبی بسیار پایداری نشان می دهد.
این رنگ در برابر دما و PH بالا و پایین در محصولات غذایی مقاومت خوبی دارد و در غلظت کم محصولات اثردهی خود را نشان می دهد و طعم نامطلوبی در محصول ایجاد نمی کند.
استخراج لیکوپن
این رنگ در مراحل از گوشت رسیده گوجه فرنگی و ازبین بردن حلال بعمل می آید ولی کمی از بقیه کاروتنوئید ها درون خودش بهمراه دار روغن و چربی و طعم دهنده دار که خارج می شود و رنگ قرمز تیره رادر خروجی دریافت می کنیم .هندوانه نیز از دیگر منابع استخراج لیکوپن هستند.
اثرات درمانی لیکوپن
مصرف لیکوپن برای جلوگیری و درمان انواع سرطان و بیماری های قلبی و عروقی را بهبود بخشد. همچنین تحقیقات نشان می رنگ لیکوپن طبیعی LYCOPENE بصورت مایع و طیف رنگ قرمز گوجه ای تیره ایجاد می کند.گوجه فرنگی بهترین منبع لیکوپن می باشد.این رنگ طبیعی دارای گروه کروموفور بلند در زنجیره پلی انی باعث رنگ قرمز و ایجاد آنتی اکسیدان بسیار موثر می باشد.
لیکوپن رنگ قرمز طبیعی می باشد که از رنگ های طبیعی در گوجه فرنگی می باشد که بین 65 تا 90 درصد کل کاروتنوئید رنگی را شامل می شود . در گوجه فرنگی های مخصوص بعضی از مناطق که رنگی تیره دارد این مقدار افزایش پیدا می کند و اغلب رنگ های طبیعی دارای مقدار بالاتری از این حد هستند.
این رنگ طبیعی در پودرهای گوجه فرنگی بطریق انجماد میوه ها وانواع پالپ های آن که بعد از سانتریفوژ کردن خشک می گردند حدود 400 تا 500 میکرو گرم در هر گرم از میوه رنگ طبیعی لیکوپن بدست می آید.
هندوانه یکی دیگر از منابع مهم این رنگ طبیعی می باشد که در بررسی ها نشان داده شده است که در برخی از انواع هندوانه موجود در کل دنیا 85 تا 95 درصد از کل کاروتنئیدها به فرم لیکوپن می باشد.
گریپ فروت بین 25 تا 60 درصد از کل کاروتنوئید ها را این رنگ خوراکی طبیعی تشکیل می دهد نیز حدود 55 تا 65 درصد را شامل می شود.
در مناطق گرمسیر و حاره ای گواس های قرمز و همچنین در کشور ویتنام میوه گاس نیز از منابع بسیار خوب رنگ طبیعی این محصول می باشد.
ابتدا در سال 1910 لیکوپن کشف شد و بعدر آن در سال 1996 بورل توانست به این موضوع برسد که در گوجه فرنگی خوب رسیده لیکوپن می توان استخراج کرد و در بافت جامد کمی ناپایداری دارد ولی بعد جداشدن و حل شدن در حلال های غیر قطبی بسیار پایداری نشان می دهد.
این رنگ در برابر دما و PH بالا و پایین در محصولات غذایی مقاومت خوبی دارد و در غلظت کم محصولات اثردهی خود را نشان می دهد و طعم نامطلوبی در محصول ایجاد نمی کند.
لیکوپن یک گیاه ماده مغذی با خواص آنتی اکسیدانی است.
بسته به رنگدانه ای میوه های مورد استفاده رنگ آن مشخص می شود .
میوه های ممورد استفاده مانند گوجه فرنگی ، هندوانه و گریپ فروت صورتی ، رنگ مشخصه آن ها می باشد.
رنگ لیکوپن با مزایای سلامتی از سلامت قلب گرفته تا محافظت در برابر سوختگی ناشی از آفتاب و انواع خاصی از سرطان ها در ارتباط است.
در این مقاله به بررسی مزایای سلامتی و منابع غذایی برتر لیکوپن می پردازیم.
خواص آنتی اکسیدانی شدید
رنگ لیکوپن یک آنتی اکسیدان در خانواده کاروتنوئید است.
آنتی اکسیدان ها بدن شما را از آسیب های ناشی از ترکیبات معروف به رادیکال های آزاد محافظت می کنند.
وقتی سطح رادیکال آزاد از میزان آنتی اکسیدان بالاتر باشد ، می توانند استرس اکسیداتیو را در بدن شما ایجاد کنند.
این استرس با برخی از بیماریهای مزمن مانند سرطان ، دیابت ، بیماریهای قلبی و آلزایمر مرتبط است.
تحقیقات نشان می دهد که خاصیت آنتی اکسیدانی لیکوپن می تواند به حفظ تعادل در میزان رادیکالهای آزاد کمک کندو از بدن شما در برابر برخی از این شرایط محافظت می کند.
علاوه بر این ، آزمایشات بروی حیوانات نشان می دهد که رنگ لیکوپن ممکن است بدن شما را در برابر صدمات ناشی از سموم دفع آفات ، علف کش ها ، مونو سدیم گلوتامات (MSG) و انواع خاصی از قارچ ها محافظت کند.
ممکن است در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند
عملکرد قدرتمند آنتی اکسیدان لیکوپن ممکن است مانع یا باعث کند شدن پیشرفت برخی از انواع سرطان شود
محصولات مرتبط
:
